มหาวิทยาลัยมหิดลคิดค้นอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำจากก้านสับปะรด เพิ่มมูลค่าเกษตรและสุขภาพ

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมหิดลได้สร้างความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญด้วยการค้นพบการใช้ประโยชน์ใหม่และเป็นประโยชน์จากก้านสับปะรด ซึ่งโดยทั่วไปจะถูกทิ้งเป็นของเสียทางการเกษตร งานวิจัยเชิงนวัตกรรมของพวกเขาได้นำไปสู่การพัฒนากระบวนการสกัดแป้งจากก้านเหล่านี้ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low-GI) การพัฒนานี้มีผลกระทบอย่างมากเนื่องจากอาหาร Low-GI เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น โครงการนี้ไม่เพียงแต่ส่งเสริมสุขภาพของประชาชนด้วยการนำเสนอทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นทางออกที่ยั่งยืนสำหรับการจัดการของเสียทางการเกษตร ด้วยการเปลี่ยนสิ่งที่เคยถือว่าเป็นของเสียให้เป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่า โครงการนี้ช่วยเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจอย่างมากให้กับการเพาะปลูกสับปะรด สร้างรายได้ใหม่ให้กับเกษตรกร และส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียนในภาคเกษตรกรรม งานบุกเบิกนี้เป็นตัวอย่างที่แสดงถึงความมุ่งมั่นของประเทศไทยต่อนวัตกรรม ความยั่งยืน และการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของชุมชนผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์